（原标题：保质期短的牛奶更有营养……是真是假？| 谣言终结站）
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——脱脂奶比全脂奶更健康？
首先，大家应关注膳食脂肪摄入的总量。全脂奶在提供脂肪的同时，也提供优质蛋白质、钙和脂溶性维生素等，与其控制乳脂，不如减少烹调油。其次，全脂奶可以提供更好的饱腹感，乳脂带来的香味和醇厚的口感也是脱脂奶没法比的。
对于高血脂人群，脱脂或低脂奶可能是较好的选择，其他人群则可根据个人喜好进行选择。
这些“假牛奶”已被列入黑名单！牛奶的误区，一次说清楚
谢樱桃
“早餐喝牛奶，睡前一杯奶”，在大人的敦促下，不少孩子都养成了日常喝牛奶的习惯。
但你知道吗，被父母一箱箱搬回家的牛奶，很多其实并不是真牛奶，而是打着牛奶旗号的“含奶饮料” ？
真牛奶对人有益，“假牛奶”里面含有较多的糖和添加剂，营养价值低不说，喝多了甚至会影响孩子的 健康 。
本来是为孩子好，结果却害了孩子。 很多爸妈也是在给孩子喝了好几年的“假牛奶”之后，才发现原来自己一直买错了。
随便走进一家超市，货架上摆放的奶制品琳琅满目，不少人都会疑惑：
到底哪些是真牛奶，哪些是假牛奶？
今天这篇文章，不仅教你轻松识别“假牛奶”，选购真好奶，还一次澄清关于牛奶的5个误区，避免踩坑！
购奶前看配料表
这4种是假奶
回忆一下，当你去购买牛奶时，是如何挑选的？
是根据广告选品牌，谁的名气响就选哪一个？还是随便看看包装和口味，哪一个顺眼就选哪一个？
其实，这样随意的购奶方式，很大概率会买到假牛奶。
正确的购奶方式应该是，先看配料表 。
只有配料表里，仅写着“生牛乳” 三个字的，才是真正的纯牛奶。 如果后面还有饮用水、白砂糖、卡拉胶等成分，则是“糖奶”或“含奶饮料”。
生活中，不少“含奶饮料”都被误认为是纯牛奶，实际上它们都是“假奶”。
假奶一：含糖复原乳
复原乳又称“还原奶”。 是指把牛奶浓缩、干燥成浓缩乳或乳粉，再添加水，制成比例相当的乳液。 简单来说，就是用奶粉勾兑还原的牛奶。 但因为经过反复高温压缩，又添加水、糖分、香精等成分，虽然口感和味道可能略胜一筹，但营养价值却不如生牛乳为原料的纯牛奶。
假牛奶二：儿童牛奶
相信不少爸妈都上过这样的“当”：食品名称和儿童挂钩，一定是专门为孩子研制的，会标准更高、更 健康 。
但实际情况并非如此。
虽然打着“儿童食品”的旗号，但儿童牛奶一般是调制乳。 所谓调制乳，就是以不低于80%的生牛乳或复原乳为原料，添加其他食品添加剂所制成的乳制品。
其中，调制乳中最常见的添加成分就是糖和香精。 经过这一番添加，儿童牛奶的确满足了孩子嗜甜的口味，但却容易让孩子摄糖超标，导致上火或龋齿。
假牛奶三：早餐奶
核桃味、麦香味、红枣味……早餐奶不仅口味丰富，还有燕麦、谷物添加，听起来很 健康 。
在孩子来不及吃早餐的时候，不少父母会叮嘱孩子带一盒早餐奶充饥。 部分学校也会在营养食谱中加入早餐奶。
但现实却是，早餐奶的奶含量可能并不高，关键是添加了不少蔗糖。
作为普通奶制饮品偶尔饮用是没问题的，但若天天喝，还是购买纯牛奶更 健康 。
假牛奶四：乳酸菌饮品
酸酸甜甜的口感，可爱的外包装，再加上刚好用小手就可以握住的小小瓶身，让不少孩子都对这种乳酸菌饮品十分着迷。
因为量不大，又有促消化的功效，所以不少父母并不会制止孩子喝。
但其实，乳酸菌饮品不仅含奶量很少，内含的乳酸菌也早已失活 ，蛋白质含量也仅有1% ，脂肪、维生素等含量更是远低于牛奶，而糖分含量却非常高。
因此，这类饮品喝多了容易引起孩子纯糖摄入超标，增加龋齿、肥胖等风险。
鉴别好牛奶
看好2种奶，明确两指标
分清真假牛奶只是避免踩坑的第一步。
众所周知，牛奶分两大类。 一类是巴氏奶（鲜奶） ，一种是常温奶（纯牛奶） 。
因杀菌方式不同，所以两种牛奶不仅营养成分不同，保质期长短也不同。
巴氏奶，是采用巴斯德消毒法处理的鲜奶，一般放在冷柜中。 杀菌温度在72~75 ，或80~85 ，保质期约3~7天甚至更短。 虽然保质期较短，但巴氏奶口感和营养成分都保持得较好。
常温奶，采用的是超高温瞬间灭菌，可常温保存。 但因为杀菌温度较高，所以营养成分会有一定流失。 但常温奶保质期很长，一般可保存45天到6个月不等。
因此，选购的时候，爸爸妈妈可以根据自己需求去购买。
能快速喝完、家里也有一定冷藏条件的，首选巴氏奶，营养和口感更佳。 但如果没有充足时间频繁外出采购，也可购买常温奶，储存和外出携带都很方便。
但要想买到好牛奶，还需要注意观察这2个指标：
蛋白质含量
选奶的时候，不要随便在货架上拿，首先要看包装上的营养成分表。
根据国家标准规定，国产牛奶制品的蛋白质含量不得低于2.9g/100ml。
因此，在选购时，如果蛋白质低于2.9g就不属于真牛奶，不要给孩子喝。
钙含量
喝牛奶补钙，已成为常识。 因此，在选购牛奶时，一定要看一看钙含量。
生牛乳的钙含量一般在90~120毫克之间。 超过100毫克的牛奶，品质都很不错，可以放心购买。
需要注意的是，钙含量可根据需要选择，并非越高越好。
像市面上售卖的高钙奶，一般钙含量高达120~160毫克。 如果有补钙需求，可以选择高钙奶，如果钙摄入比较充足，就不需要选高钙奶了。
2种人不适合喝牛奶
关于牛奶的5个误区
值得一提的是，牛奶虽是公认的养身圣品，但实际上并不是人人都适合喝。
因为牛奶中含有乳糖，消化乳糖又必须依靠小肠黏膜细胞所分泌的乳糖酶 ，而持续腹泻的人，因小肠粘膜细胞被破坏无法分泌足量乳糖酶，所以不适合喝牛奶，否则会加重腹泻。
同样的，乳糖不耐受人群，也不适合饮用牛奶。
乳糖不耐受 是一种常见的消化系统疾病。 因患者体内缺乏足够的乳糖酶或乳糖酶活性低下，因此在喝牛奶后会出现腹胀、肠鸣音亢进、腹痛、恶心、想吐等症状。
为保持 健康 ，乳糖耐受的人可以选择低乳糖的奶，比如舒化奶和酸奶。
除此之外，在饮用牛奶时，要小心这5个误区。
误区1：将牛奶当水喝
虽然牛奶营养高，但千万不要把牛奶当水喝。
牛奶喝多了，不仅会导致蛋白质摄入过多，给肾脏带来负担，还容易——发胖！
正常情况下，1岁以上人群，每天可以安排300-500毫升 的奶量，有的孩子每天喝1000毫升奶量显然就多了。
所以，牛奶虽好，请不要贪喝哦！
误区2：空腹不能喝牛奶
常听人说：空腹不能喝牛奶，会拉肚子，或者造成蛋白质浪费。
其实，这些说法都是不正确的。
正常人空腹喝牛奶是没问题的，之所以会拉肚子，很有可能有两个原因：一是乳糖不耐受，二是牛奶污染到致病菌。
至于空腹喝牛奶，不一定浪费蛋白质。 因为牛奶中还含有乳糖和脂肪。 喝完奶，注意摄入谷类等食物，更有利于牛奶蛋白被人体利用，而不是仅仅被机体燃烧提供热量。
误区3：牛奶加热会损失营养
牛奶加热会导致蛋白发生变性，大大降低营养价值？
相信不少人都看过这样的说法。
但实际上，蛋白质变性对营养价值的损失影响很小。
只要你愿意，牛奶可以直接喝，也可以加热到适口温度喝，自己舒服即可。
误区4：现挤奶更好
在不少地方，会看到人售卖“现挤奶”。
刚从奶牛身上挤下来的牛奶，纯天然、绿色 健康 、营养丰富……所以即使价格高点，也有一群人追捧。
但这些“现挤奶”真的 健康 吗？
恰恰相反，现挤奶不仅不 健康 ，安全风险还很高。
现挤奶中不仅含沙门氏菌、布氏杆菌，即使拿回家煮沸，也无法完全杀灭细菌，所以无论是国内、还是国外都不允许售卖。
常常在新闻中，看到有人因喝“现挤牛奶/羊奶/驼奶”而被送入医院急救的新闻。
所以，别再以身试险，直接喝经过正规杀菌处理及重重质检的牛奶吧！
误区5：牛奶和其他食物相克
不少人都相信，牛奶和很多东西不能一起吃，比如桔子、芒果、巧克力、糖、豆腐、菜花等。
实际上，牛奶与食物相克的说法不恰当，充其量会影响部分营养素的吸收，如钙、铁等。
只有一点，不能用牛奶同服药物，因为会影响药效！
如果还有更多与牛奶的问题，欢迎留言提出，我们将为您一一解答。
牛奶是不是保质期越短的营养越高?
我最近在喝巴氏奶，因为它好喝且营养好。 巴氏奶指采用巴氏杀菌法对生牛奶进行杀菌而成的奶制品。 巴氏奶VS常温奶：百氏奶虽然保质期比较短，一般7天左右，但是活性营养成分得到有效保全的活牛奶。 常温奶其实就相当于罐头水果，能保存很久但活性全无、营养受损；而巴氏奶则相当于新鲜水果，因需保持新鲜，而富有活性、营养丰富。 后者是采用135-152摄氏度的高温将牛奶中的细菌全部杀死；前者是在62-75摄氏度条件下将牛奶中的有害微生物杀死，而将牛奶中对人体有利的细菌保留下来。 有人认为超高温灭菌奶更安全，其实不然。 因为，牛奶的营养成分在高温下会遭到破坏，其中的乳糖在高温下甚至会焦化，所以超高温灭菌奶并非是最好的选择；巴氏消毒法不会破坏牛奶的营养成分，且灭菌率可达97.3%-99.9%，只要将牛奶置于4-8摄氏度的温度下，所残存的少量细菌会被有效抑制，不会影响人体健康。 奶粉VS鲜奶：和奶粉相比较，鲜奶中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分更易于消化吸收。 奶粉是鲜奶经过浓缩、喷雾干燥后制成的。 与鲜奶相比，奶粉中的蛋白质和氨基酸利用率有不同程度的降低，不容易被人体吸收。 更重要的是，奶粉在制作过程中，有些营养物质，如水溶性维生素b1和维生素b2、尼克酸和维生素c遭到了破坏。 尤其是维生素c的破坏非常严重。 100克鲜奶中通常含维生素c1毫克，而奶粉中的含量要比这个少得多。 我建议你喝鲜奶，如果能够接受巴氏奶的话可以试试...
关于牛奶的新鲜度与保质期，实际上并无显著的营养差异。 超市中的牛奶保质期通常设定得较为宽松，例如标注7天保质期的产品，实际上可能有更长的保鲜期。 牛奶不会在到期日当天突然变质，而是有一个渐进的过程。
即使牛奶过了保质期，只要外观、味道和口感没有明显变化，可以进行感官评估，如果没有变质迹象，仍可饮用。 然而，随着过期时间的推移，牛奶的营养价值会逐渐降低，建议在保质期内优先饮用，以确保营养吸收和健康安全。
对于婴幼儿，特别是两岁以下的儿童，即使牛奶尚未过期，也应避免食用。 因为他们的免疫系统较弱，过期的牛奶中可能存在少量细菌，可能引发健康问题。 因此，婴幼儿的牛奶应确保在保质期内饮用。
每个人的体质不同，对于略过保质期的食物，健康成年人可能不会有明显反应，但对于老人和病人等身体状况较差的人群，过期食品可能会引发不适。 总的来说，为了健康，还是推荐按照牛奶的保质期来选择和食用。
