九毛九集团三季度门店数量净增53家。
10月18日晚间，餐饮连锁企业九毛九（9922.HK）发布2024年第三季度运营表现。公告显示，截至2024年9月30日，九毛九旗下餐厅总数824家，其中太二品牌共654家，怂火锅和九毛九分别有79家和72家餐厅，山的山外面共17家。
据记者梳理今年上半年餐厅数量发现，第三季度太二品牌整体净增餐厅40家，怂火锅门店数量净减6家，九毛九门店数量不变，山外面新增10家，九毛九集团三季度餐厅数量净增53家。
顾客人均消费方面，第三季度太二（仅限自营）品牌为69元，怂火锅品牌为97元，九毛九品牌为54元。而上半年该数据分别为71元、110元和56元。同店日均销售额方面，太二（仅限自营）下降了18.3%，怂火锅下降了32.5%，九毛九下降了10.3%。
公告指出，第三季度怂火锅的顾客人均消费较今年第二季度下降，主要由于季节性波动，在七月及八月的暑假期间，每桌顾客人数增加，从而导致顾客人均消费减少。同期，太二（中国内地）及怂火锅的同店日均销售额同比下降主要归因于外部环境变化的持续影响。
第三季度太二（自营）、怂火锅和九毛九翻台率分别为3.6%、3%和2.8%。今年上半年该数据为3.8%、2.9%和2.8%。
九毛九是一家以中式餐饮连锁经营为核心的餐饮集团，始建于海口，经营至今已逾28年，并于2020年1月在港交所上市。旗下创立并运营“九毛九西北菜”、“太二酸菜鱼”、“怂火锅厂”等不同细分领域的中式餐饮品牌。公司于今年2月推出新品牌山的山外面酸汤火锅，并于上半年及7月分别出售“那未大叔是大厨”品牌及三间位于中国内地的“赖美丽”餐厅。
据半年报显示，九毛九上半年共实现收入30.64亿元，同比增长6.4%；实现期间溢利6797万元，同比下降71.5%；实现权益股东应占溢利7229.1万元，同比下降67.5%。据wind数据显示，上半年营收创历史新高，但营收增速放缓，近年来盈利水平波动明显，今年上半年利润直线大降。
九毛九执行董事兼董事会主席管毅宏在财报电话会中坦陈，上半年业绩并不好。他认为，目前九毛九失去了对市场变化的感觉，在应对措施上也出现了失误，导致今年上半年业绩直线下滑。管毅宏还指出，集团在上半年已经进行了一些调整，更加聚焦于核心品牌。在后续展望方面，九毛九集团执行董事兼首席财务官苏淡满在半年报电话会上表示，预计第三季度的业绩与第二季度类似，而第四季度的边际效益同比将会有所改善；整个下半年的毛利将会维持稳定，不会有太大的波动。
管毅宏此前指出，当前太二是600多家店，对于1000家门店的目标是有信心的。半年报指出，九毛九将采取更审慎的餐厅网络扩张策略，并将2024年的扩张目标调整为新开25间怂火锅餐厅、于中国内地新开80间太二餐厅（自营）及于中国内地以外新开13间太二餐厅（自营）。集团将遵循多品牌及多概念策略，持续向更多细分市场扩张，调整品牌组合以专注于其认为具有更大增长潜质的品牌。
截至10月18日，九毛九报3.47港元/股，涨7.76%，年初至今股价跌超四成。
太二酸菜鱼历史
一、酸菜鱼的历史
酸菜鱼得以成名，当从其创 始人邹开喜说起。 邹开喜乃江津津福 乡人（今双福新区）。 民国时期，其 父为当地一知名乡厨，以善烹制江湖 民间“八大碗”而驰名。 他常常挑起锅 碗瓢盆、走村串户，靠为四乡八邻的 乡民们操办“红白喜事”艰难度日，积 攒了一些银两后，遂在津福正街上开 了一家路边小餐馆，专卖民间传统小 煎小炒家常菜。 邹开喜从小生活在这 样的环境里，耳濡目染，自然学到了 烹制家常川菜的一些基本要领。 改革 开放后的80年代初期，在外闯荡漂泊 多年的他回到津福老家，即重操父 业，从而让邹家代代掌勺伺厨的传统 得以延续下来。
地处巴渝的江津民间，向有泡青 菜、泡辣椒、腌酸菜的习俗，不论城 镇百姓、乡村人家，大都离不开泡菜 坛子。 夏日的一天，天气奇热，过路 到邹开喜餐馆吃饭的司机们均想吃开 胃解暑的汤菜。 善动脑筋的邹开喜突 发奇想，把泡菜坛子中的陈年老萝卜 捞起，切成丝后与鲫鱼同煮，哪想， 这不经意的一招，竟让走南闯北的司 机们吃后大呼过瘾！然而，由于陈年 泡萝卜浸泡太久，酸而软，且不脆， 多数吃客轻易不敢尝吃，只能起到作 料的作用。 邹开喜苦思良久，反复实 践，决定改用泡萝卜为青菜，再把鲫 鱼换成草鱼，使鱼片更滑嫩又无剔鱼 刺之烦忧。
常言道：“鸡吃叫，鱼吃跳”。 江津 酸菜鱼选用的鱼讲究的就是活蹦乱 跳，绝不用“翻肚”的死鱼，邹开喜深 知其中之道。 他烹制酸菜鱼时，专挑 二、三斤重的鲜活草鱼，既肥而不 腻，又嫩而不散。 酸菜则以当年腌制 的青菜为主，确保酸味地道醇正，色 泽泛金，口感清脆绵长，再辅之泡 姜、泡辣椒、大蒜、熟猪油、花椒、精盐、蛋清、料酒等调料，在选材、刀功、火候、勾兑、搭配上既保留了 川菜酸、辣、嫩、鲜、烫的传统风 味，又注入了醇、厚、香浓的现代口 感。 如此一来，邹开喜的酸菜鱼终于 名声大振，风靡一时，逐渐成为能与 重庆火锅相媲美的民间美味佳肴。
1982年，邹开喜在津福场上打出
二、酸菜鱼大概有多少年的历史
据说，这种腌制法是从中国学来的。 几千年了
又据说，当年修万里长城，役工就是靠着酸菜补充营养，维持体力，嘿哟嘿哟，流血流汗，成就了伟大而悲壮的建筑。
我愿意相信这“据说”。
酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。 北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。 东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。 在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。 如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。 巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。
大白菜是中国原产，腌。 甘蓝（即洋白菜）是外来的，照腌不误。 雁北农户腌酸菜，与德法洋人暗合，恰恰也用甘蓝做原料。 其中一种“烂腌菜”，恰恰也是先切丝，后腌存。 只是，无从寻求洋气十足的杜松子。 老乡因地制宜，另有良策，他们掺加芹菜丝、胡萝卜丝。 腌得酸菜，水津津夹出几筷子，就小米稠粥，就山药蛋，闷头猛吃。 放下碗，扛起镢头，哼两口北路梆子，入田间劳作。
酸菜，酸菜，你真是我们中国人的好朋友。 漫长的岁月里，你伴陪我们，由辛酸而甘甜，由羸弱而强健，度过了多少难关。
市场经济雄起，时尚新潮遍地。 小两口成婚，家里置微波炉、电饭煲，不再备缸与石。 男娃娃玩数码，大闺女练开车，不再学腌渍本领。 但他们和父兄一样，仍然爱吃酸菜。 一代又一代人心中的情结、胃中的酶，不是大风一吹，就吹得掉的。
南酸菜，北酸菜，都是酸菜。 昔日无缘会面，今日你来我往，保守性渐弱，适配性渐强。 遇有新奇菜料，酸菜诚恳协作，合则存，不合道声珍重，再试别的。 有专家担忧，酸菜致癌；另有专家宣称，酸菜防癌。 言之凿凿，抵牾矛盾。 老百姓不以矛喜，不以盾悲，你说你的，我吃我的，冬天吃，夏天也吃，居家吃，上馆子也吃。 世界千变万化，酸菜，你能与我们走向永远吗？
酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大元白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。
三、太二酸菜鱼电话
自己做。
做法
准备：
1.鲜鱼一条，片成片，用淀粉和盐抓匀码味。
2.酸菜切丝。
3.辣椒切碎
开始做：
1、锅中放油烧开，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入酸菜丝炒一会儿。
2、加水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮。
3、将鱼片放入锅中。
4、炒锅置火上，放油，放入辣椒碎小火炒出香味。
5、把炒锅中的辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
6、继续煮一会儿，放鸡精搅匀后起锅。
7、起锅后撒上葱花。
8.可以吃了。
四、广州太二餐饮连锁有限公司怎么样
简介：太二酸菜鱼是九毛九旗下年轻子品牌，主打老坛子酸菜鱼。 针对85-95的年轻品牌，擅长互联网营销社交媒体，开业不够一年，粉丝近10万，每家门店不做广告投放仅通过粉丝便可以实现每家店排队的阵势。
法定代表人：何成效
成立时间：2016-01-25
注册资本：5000万人民币
工商注册号4586
企业类型：其他有限责任公司
公司地址：广州市天河区珠江西路5号460房广州国际金融中心裙楼4层404单元（不可作厂房使用）
五、太二酸菜鱼的做法材料重
酸菜鱼的做法材料【原料】黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒10克、青辣椒1个【辅料】鸡蛋清1个、盐适量、白胡椒粉1茶匙、干淀粉3茶匙、食用油2汤匙做法1、鱼去头，去掉黑膜和内脏，去掉鱼骨，剩下鱼肉；2、将鱼肉洗净，用刀倾斜40度，从尾部开始片鱼，将鱼肉片成鱼片；3、片好的鱼片加入适量盐搓洗，再用水冲洗干净，捞出沥干水分；4、鱼片加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉，抓拌均匀后腌制约20分钟；5、酸菜切成细段，鱼头和鱼骨洗净，切成块；6、将酸菜焯水，捞出备用；7、葱切大断，姜切成片，蒜切片，干辣椒切成小段，青辣椒切小段；8、锅中放油，爆香葱、姜和蒜，再放入鱼骨和鱼头，翻炒至变色；9、放入酸菜，继续翻炒约一两分钟；10、加入足量开水，大火烧开，转成中火煮20分钟，至鱼汤变白色，加盐调味；11、将鱼骨、鱼头和酸菜捞出，铺在盆子底部；12、大火煮开鱼汤，将鱼片分开放入，煮至鱼片7、8成熟后，捞出放在酸菜上；13、将鱼汤倒入鱼片中；14、锅中加入油，放入干辣椒和花椒，小火烧开，至辣椒变干酥；15、将干辣椒和花椒捞出放到鱼片上，撒上青辣椒，再淋上热油即可。
酸菜鱼连锁店
酸菜鱼连锁店2019年全国酸菜鱼店数量达3.5万家，美团数据报告显示，酸菜鱼门店持续增长，已成为餐饮新宠。 2017年，以快餐模式入局酸菜鱼赛道的鱼你在一起，三年时间便开出了1000多家门店，不仅打破了传统酸菜鱼是正餐的观念，更是推动了酸菜鱼快餐化的进程。 后疫情时代，这家酸菜鱼品牌的全国店面第三季度营业额同比去年同期增长10%以上，今年疫情期间，门店数量也实现稳步增长。 是什么支撑它快速发展？接下来，我们一起看看鱼你在一起的酸菜鱼快餐商业模式。 餐饮老板内参孙雨|文品类创新：独辟蹊径杀入快餐赛道受疫情影响，今年众多餐饮大佬纷纷瞄准快餐赛道，相继推出一众快餐品牌。 快餐的轻快模式，不仅能抵御不可控市场变化因素，更能实现轻资产运营，并且快餐赛道更为巨大。 作为酸菜鱼赛道的鱼你在一起，早在2017年就在小而美、小而精、单品爆款的趋势下，独辟蹊径、大胆的将正餐酸菜鱼实现了快餐化。 并率先将酸菜鱼实现了小份化、5分钟出餐，以“酸菜鱼@米饭”概念向消费者传递酸菜鱼快餐概念。 经过近四年发展，鱼你在一起验证了酸菜鱼快餐模式是正确的。 不仅受到消费者的喜爱，也在领跑酸菜鱼行业。 据了解，鱼你在一起仅在成立当年，就进入了中国快餐百强，并在2018年进入中国快餐70强。 当下，整个酸菜鱼品类已形成正餐和快餐两大派系，共同分割酸菜鱼市场。 作为整个品类的代表品牌，鱼你在一起也正在快餐的赛道上加速扩张，进而迎接中式快餐在中国餐饮日益增长的市场份额。 鱼你在一起为何快速开店1000多家？产品创新、店型创新、场景创新、人群卡位......近几年，餐饮行业不仅在品牌化方面全面提速，更是在多维度的创新方面下足了功夫。 截止今天，鱼你在一起的门店已超过千家，成为门店数最多的酸菜鱼品牌。 在这高速发展的背后，除了商业模式的顶层战略外，还得益于其在产品、人群、门店、场景、动线等方面的布局和创新。 1）产品创新：聚焦单品爆款进行创新一款产品具有高度辨识度很重要，以招牌菜和经典菜为基础，打造爆款成为一种趋势。 鱼你在一起在单品爆款的打造，是极具代表性的，一直专注酸菜鱼单品赛道，进而实现单品不单一。 除了大家熟知的老坛酸菜鱼口味外，先后研发创新出了热炝、青花椒、公举番茄、金汤、葱香、经典香辣等口味的酸菜鱼。 在2019年获得了中国连锁经营协会的产品创新大奖，可见其产品创新功力之深厚。 和其他酸菜鱼品牌不同，鱼你在一起把热炝和青花椒作为爆款招牌进行主打，更具有口感差异化的热炝和青花椒。 不仅能一下征服消费者的味蕾，更能建立品牌在消费者心智中的差异化，进而形成独特的品牌标示和认知。 据了解，鱼你在一起会根据市场需求不断推出新品，每款新品会首先在直营门店测试，如果市场反馈好则就在全国市场做推广，如在2020年就全新推出了葱香酸菜鱼、还有水煮牛肉。 新品的推出，既有助于提客单价，也满足了消费者对新品的好奇心和尝试欲望，成为门店营业额提升的源动力。 2）产品SKU创新：赋能消费场景多元化随着消费逐渐升级，消费者需求变得多样化。 升级产品结构，是单品爆款品牌需要亟需考虑的问题。 今年4月份，鱼你在一起改变以往只有热炝是黑鱼食材的情况，全线酸菜鱼产品都增加了黑鱼食材。 另外，为了丰富产品结构和帮助门店提升客单，鱼你在一起在原有酸菜鱼单品系列的基础上，陆续增加了热卤、炸食、面筋、牛肚串等小食产品。 一来可以带动客单价提高，二来小吃价格便宜，不会给消费者形成点单压力，丰富了消费者多元化场景需求，如社交、小聚场景等。 据了解，鱼你在一起门店模式更新为“8+8+5+小食辅品”SKU模式，即8款酸菜鱼、8个配菜可选、5种饮料、小食辅品。 这样的产品结构组合，既可以满足消费者的更多需求以及挑剔的味蕾，还能在扩充市场份额的同时，不断注入新鲜血液帮助门店提升竞争力。 3）店型优化：80-120面积坪效最佳餐饮的经营成本，主要来自房租、装修和食材成本，所以面积在一定程度上不仅影响了投资和回报周期，同时更能影响坪效。 为了降低店面房租和装修费用，鱼你在一起优化了店面面积，使其控制在80-120左右，进而有效降低门店硬投资，达到坪效的最优，进而实现轻资产化。 据了解，鱼你在一起坪效可达2500元以上。 由于不同区域房租不同，所以坪效的不同高低分布并不是影响门店是否盈利的唯一标准。 一般来说，80-120门店的房租不算太高，成本控制到最低范围内，可以实现盈利最大化。 目前，鱼你在一起的客单价在30元-40元。 5分钟快速出餐的速度，远远短于行业出餐时间。 出餐速度快，减少了顾客在门店的等待时间，提升顾客体验感，也有助于提升翻台率，让门店空间使用最大化。 4）场景创新：明厨亮灶打造的烟火气门店是给消费者在视觉上的直观感受。 经过三年多时间，鱼你在一起的门店通过迭代更新，已经升级为4.0店面。 其门店整体呈暖色系橙色调，店内布局简约，给人一种休闲和品质感。 而店内明厨亮灶的设置，可以让消费者透过橱窗就能看得见整个做鱼的过程，体验到满满的锅气，直观感受到产品安全卫生，从而踏实用餐。 同时，由于是单品爆款更容易实现标准化，不需要高工资的大厨。 去厨师化的门店模式，既能降低用工要求，降低人力成本，也可以节省管理精力，提升管理效率。 5）人群卡位：精准年轻客群虽然酸菜鱼是一道老少皆宜的国民菜，但随着品牌逐渐向商场MALL的布局倾斜，所以在人群定位方面，鱼你在一起也在逐渐向年轻白领时尚人群倾斜。 据了解，除了门店环境打造更精致、时尚吸引着更多年轻消费者的到来外，鱼你在一起还在门店营销方面，进行了多个与年轻人群粘合度高的跨界借势活动，如同王者荣耀和和平精英的卡券派送活动。 下沉市场空间巨大，鱼你在一起布局更胜一筹相比正餐模式，快餐更容易下沉。 据美团点评餐饮学院今年发布的报告显示，2019年全国各线城市酸菜鱼品类人均消费价格分布主要集中在31-60元之间。 75元以上的正餐只在北上广深和新一线、二线城市有空间，而快餐价格带的酸菜鱼则在全国各线城市均占据了半壁江山，由此可见酸菜鱼快餐相比正餐更易下沉并前景巨大。 以太二、姚酸菜鱼、禄鼎记为代表的酸菜鱼正餐品牌来说，新一线、一线城市是其集中布局的核心市场。 而作为快餐赛道的鱼你在一起，门店分布则较为均匀。 目前已经遍布全国356个城市，包含全国各线城市，甚至新疆喀什等偏远地区。 据品牌负责人介绍，鱼你在一起的门店数量在一线和二线城市占比54%，三、四、五线城市占比46%。 如此来看，鱼你在一起不仅在下沉市场布局中所占优势更大，也在新一线、一线城市更具竞争力。 当然，目前酸菜鱼品类在三四五线城市的布局并不饱和，甚至可以说市场还较为空白。 由此可见，鱼你在一起的下沉市场机会将更大。 深耕运营，持续为全国千家门店赋能对于门店在千家以上及更多的餐饮品牌来说，形成一套高效完整清晰的管理体系尤为重要。 鱼你在一起能够在酸菜鱼赛道独树一帜，离不开其连锁特许经营模式和强大的运营组织赋能。 据了解，鱼你在一起采用总部-城市区域合伙人-单店加盟商的管理链条，全国200个代理商分别建立自己的小仓，实现了“大仓到小仓”的下沉模式。 总部向小仓大宗配货，小仓再向区域门店供货。 这样的食材配送方式，不仅能提高运输效率，同时更能降低运输成本。 在运营方面，鱼你在一起根据管理和扶持实际情况，建立了总部—六大营运中心-大区-城区的大营运体系。 这两年，鱼你在一起在不断扩大大区经理、城区经理、督导队伍,进而保证对所有门店全覆盖，以便对每个门店的管理、产品、营销等进行及时指导、监督、修正。 据品牌负责人表示，区域经理每月会进行一次全面的检查，总部还会不定期、无预告地对全国门店进行抽查，一旦发现问题，立即整改，并对相关人追责。 另外，为了持续为门店赋能。 在今年6月份，鱼你在一起打造了会员体系，经过四个月时间，其覆盖全国门店超过800多家，吸纳会员30w+，会员复购率达33%。 既有效的帮助门店积累私域流量，一定程度上促进了疫情期间营业额的恢复。 总结据透露，鱼你在一起在2021年仍然会持续高速布局，并重点在一线、二线城市布局。 同时还会持续优化品牌商业模式，进行产品创新丰富产品SKU，布局多元化场景，进而让更多年轻人成为未来客群。 酸菜鱼正当年，未来可期！酸菜鱼加盟店十大排行榜鱼佰家、鱼你在一起、渝是乎、太二酸菜鱼等，这些都比较知名。 其中，鱼佰家的加盟政策和口感味道非常好，非常厉害，影响力比较大。 活乐鱼酸菜鱼加盟酸菜鱼的加盟品牌太多了，不止十大品牌，比如鱼小胖、鱼你在一起等鱼你在一起酸菜鱼官网北京大兴亦庄经济开发区景园北街2号5栋。 鱼你在一起可以加盟吗？当然可以！！鱼你在一起隶属于北京鱼你在一起餐饮管理有限公司，是北京东道联盟品牌管理有限责任公司旗下子公司，公司成立于2017年1月，经过不断的努力鱼你在一起市场覆盖华北、华东、华中、东北、东南、西南等全国356个城市，是中国酸菜鱼快餐领域实力强劲的黑马品牌。 鱼你在一起合作申请表鱼你在一起从传统酸菜鱼里提炼研发出热炝酸菜鱼、青花椒酸菜鱼、金汤酸菜鱼、老坛酸菜鱼、公举番茄鱼、经典香辣鱼、毛血旺等产品，实现了传统酸菜鱼的快餐化，让传统酸菜鱼更加精致时尚，成为5分钟上餐的酸菜鱼@米饭。 鱼你在一起创新酸菜鱼米饭快餐模式，自品牌问世至今，全国门店迅速席卷全国，并掀起一轮又一轮的创业狂潮。 麻辣烫加盟费大概多少钱您好，张亮麻辣烫品牌加盟费：一线城市、直辖市元/年，其他地区/年，保证金：这是为了防止投资商在加盟张亮麻辣烫之后，还没有等加盟合约期限到就擅自毁约的情况出现，所以张亮麻辣烫设定了保证金，一般为元。 水电杂费：一线城市3500元，二线城市2500元，三线城市1500元。 店面租金：创业开店，目前租金成本大概是一线城市8000元/月，二线城市7000元/月，三线城市5000元/月。 有时候店面可能还需要转让费，转让费用就比较高了，一般在十几万到几十万元之间。 设备和原材料费用：现在加盟张亮麻辣烫，所需要的首批设备费和原料费大概是+元。 装修费用：店铺装修越好越能够吸引更多的消费者，加盟张亮麻辣烫，所需要的装修费分别是：一线城市元，二线城市元，三线城市元。 总投资需要12万起。 加盟热线【点击了解更多加盟项目】【加盟个麻辣烫店自己也能当老板】
什么叫年轻人？
人是一个相对的概念，很多人说，90后、00后、每个年代的人都有不同的特征。 事实确实如此，但更要看到的是每一代年轻人也有共性，诸如对美好生活的渴望、对认同感的需要....从底层上看，人的本质需求很难因为时代的改变发生巨大的变革。 那么抓住年轻人的方法，就是回归哪些基于常识的人的本性....
去年是标志性的一年，90后三十而立步入壮年，95后年开始奔三，00后二十弱冠准备踏入社会。
去年也是营销多变的一年，小米雷军玩起了B站，携程梁建章穿古装搞起直播，老乡鸡束从轩微博喊话岳云鹏……
▲携程创始人梁建章
再看看他们的年纪，雷军51岁，梁建章51岁，束从轩58岁，都到了五十知天命的年纪，但为了迎合年轻人，让品牌能够破圈，都在“返老还童”，做一些与年纪不太相符的事情。
论品牌知名度，小米、携程、老乡鸡不差吧，为什么创始人还要做这些行动呢？
在笔者看来，品牌过去再怎么辉煌，长期一成不变，迟早也会凉凉。
显而易见，本篇要论述是关于年轻化营销的话题。在此先向各位提出三个设问：
1、你真的懂年轻人么？
2、你了解营销渠道么？
3、你懂怎么做年轻化的营销么？
说实话，写年轻化营销的文章多的数都数不过来，无外乎是告诉大家要跨界、做联名、走复国潮路线……这些都没错，但就餐饮的体量、知名度和品牌调性来说，这些玩法并不一定都适合。
要真正做好营销，你得懂年轻人，了解的渠道，与他们打成一片。
你真的懂年轻人么？
向各位提问，以下流行语是什么意思？
“奥利给”、“有内味了”、“真香”、“skr”、“ gkd”、“salute”…
上述网络流行用语，混圈必知，拿走不谢。 如果圈内人能与年轻人交流时用上几句，那么你与年轻人的关系就更近一步了。
尽管笔者从未觉得自己老，但直到看不懂00后聊天缩写的那一刻…必须承认我与年轻人存在着代沟。
为了不让自己脱离轨道，我喜欢与00后聊天，让自己随时保持年轻心态，希望借助沟通来了解他们的想法。
毕竟，工欲善其事，必先利其器。
01互联网原住民
Z世代是谁？
定义泛指95后和00后，即1995年到2010年间出生的一代人，他们也被称为网络世代、互联网世代。
笔者曾依稀记得，前两年圈内人把消费主体的90后年轻人称为千禧一代，却不知如今早已“改朝换代”。
实际上，这一代人与前几代人都不一样。 这个年代出生的大部分人，是享受着中国GDP快速增长和互联网高涨红利长大的。
虽然他们仍然会为房价、机遇等问题迷茫，但他们大概率上不曾经历过吃不饱穿不暖的日子。 他们从出生就接触手机、电脑，是中国互联网发展的第一批原住民，由此也带来信息冲击。
互联网带来最大的改变，就是信息差在逐渐变小。
这些年轻人从小就开始触网，他们懂得利用各种互联网软件获取各种领域的最新消息，就比如在美团点评获取餐厅信息，在小红书获得美妆测评......互联网的普及下，早已不存在什么信息差了。
可预见的是，如今互联网几乎磨平信息差，很难有人能通过信息差获取超额利润了。
尼尔森数据的研究报告指出：Z世代生长于信息爆炸的年代，随着数字媒体的兴起与普及，他们可以很容易对感兴趣的事物进行筛选，只有个性化营销才能抓住他们的口味。
02 年轻人喜欢什么？
真正要懂年轻人，你得懂他们当下最热衷是什么，但想要正真了解年轻人喜好，并不是一件易事。
① 迷恋“破产三姐妹”
汉服、JK制服、LO裙这三类服装被称为“破产三姐妹”，穿着这些服饰的年轻人大多是95后、00后。
似乎无法想象，这已经形成了一个很大的产业。
以汉服为例，据《2020Q1中国汉服市场运行状况监测报告》数据显示，2019年汉服爱好者规模达356.1万人，同比增长74.4%；2019年市场销售额达45.2亿元，同比增长318.5%。
年轻人狂热汉服，从某种意义上来说，根源是民族自尊心的回归。 这在各行各业也有体现，比如茶颜悦色、花西子等国潮品牌崛起。
那国潮崛起的本质是什么？
据腾讯社交广告数据显示，00后对民族自豪感的调研是9.4分，60后8.9分。
国潮崛起的本质是今天的年轻人发自内心地认为中国是一个强大的国家，骄傲地目睹着中国在崛起。
从2001年开始，中国加入世贸组织，祖国就开始进入全面强大阶段。 而Z世代出生在95年之后到2000年之间，是在GDP高速增长和国家富强的背景下长大的。
② 热衷炒鞋、抽盲盒
近两年，炒鞋、抽盲盒是年轻人圈子里新玩法，不管是不是被“割韭菜”，年轻人都要排着队去送钱。
在年轻人的簇拥下，泡泡玛特于2020年港交所上市，市值超千亿。 2019年营收16.83亿元，净利润为4.51亿元。 可以说，卖盲盒堪比印钞机。
而年轻人另一个玩法就是炒鞋，正如网上说的“70后炒房，80后炒股，而90后是炒鞋。”
炒鞋，指的是购鞋者买到限量款球鞋后，转卖赚差价的行为。 所以，囤yeezy、囤AJ的年轻人不在少数，然后在价格高点时把鞋子抛售出去，参与的多是年轻男性。
回过头再看看，星巴克猫爪杯被炒至3000元，优衣库Kaws联名T恤遭疯抢。
你会发现年轻人在对“炒”这个动作，是有自己独特的见解。 除了满足新鲜感外，他们需要以差异化的玩法，来实现这款商品的独特价值。
以上只是年轻人圈层热衷爱好中的一小部分，除此之外，年轻人还投身于饭圈、游戏圈、动漫圈的文化中，热衷于鬼畜文化、土味狂欢，同时还身处于医美经济、宠物经济当中，他们早已形成属于自我的独特认知和喜好。
你了解营销渠道么？
在往下写之前，想问问餐饮圈内人真的了解营销渠道么？
相信多数圈内人会拍着胸脯说：当然了解，我可是餐饮老兵。
在笔者看来能这么自信讲出这句话的，事实上，对渠道也只是一知半解。 笔者做营销这么久，都不敢打包票我真正了解营销渠道，毕竟营销渠道是不断更新的，不是一成不变的。
先来讲讲一个案例，笔者曾接触过一家餐饮店，门店开业3个月后，新店红利已经褪去，老板开始为生意下滑发愁。
为此他请一个MCN机构做抖音推广，邀请的顶流级别的抖音美食网红博主来拍摄短视频。 这一波砸下去，花了几十万，的确也收获了千万级别曝光和10W+点赞。
但实际上，到店的消费顾客只有零星半点，老板说到这开始眉头紧锁，最后只回出了一句话：只有一家店的情况下，最主要的客群仍然是门店周边3公里的人。
抖音是个全网平台，推广范围是广而泛的，就算你花几百万做广告，也不可能吸引全国人都到你这里吃饭，除非城市地标性的餐饮品牌。
对营销渠道的认知，餐饮算是落后的。
在互联网大厂待过的人都知道有个词叫做获客成本，而获客成本是指获取客户的成本和渠道，通俗来说就是一个企业获得一个新客户所需要支出的成本。
互联网圈子推广会精确推算出获得新用户需要多少成本，而这在餐饮圈还是少数。 圈内人对于渠道推广需要多少的预算，广告最终流失到哪里，结果都是拍拍脑袋想出来的。
01 营销渠道更迭史
在改革开放初期，只要放鞭炮、拉横幅，口口相传，大街小巷都能知道这里新开了家新店。
1.0 纸媒时代，在当地报纸、杂志刊页上露出一小块，不用说火遍全国，至少在当地也算得上是个名牌。
2.0 电视媒体，那时候流行花钱上央视做广告，基本能“点石成金”。 王老吉从众多广式凉茶品牌脱颖而出，其中一个原因就是靠铺天盖地在央视投广告。
3.0 自媒体时代，博客、论坛算是最早个人自媒体，随着互联网普及，微信公众号、微博、小红书、美团点评互联网平台的崛起，营销渠道、宣传方式发生改变。
4.0 短视频时代，抖音、快手、B站平台的崛起，图文推广变为短视频内容推广，内容渠道也更丰富。
5.0 直播时代，直播经济在去年疫情大环境下催生的营销生态，但直播适不适用于餐饮行业，还得经过时间的考验。
倒不是说，过去空中打广告，地上铺渠道，门店搞促销的玩法彻底完蛋了，而是说不再是唯一出路。
这几年异军突起的喜茶、奈雪的茶，以及太二酸菜鱼，营销推广都是各有各的套路。 研究他们的营销渠道你会发现，无一不是增强了与消费者的接触点。
深度研究喜茶目前的投放的渠道你会发现，除了双微一抖微博小红书外，它还入驻了B站拍起鬼畜视频，并且经营INS、Facebook、推特为其打开全球化的道路。
事实上，大多数的餐饮品牌除了有微信公众号外，其余营销渠道和平台大都没有入驻和运营。
02 年轻人在用哪些软件？
既然要做年轻化营销，就得了解年轻用什么软件，才能做到精准投放。
▲德克士在B站的产品测评推广
最近问起老同事刷不刷B站，看不看弹幕。 他给我的回答是不敢不刷，怕自己不用就真要与年轻人脱钩了。
大约六七年前，弹幕这种“花里胡哨”的功能还只存在于A站、B站里，不知从何时开始，各大视频平台也跟进这个功能。 随着圈层文化的逆袭，B站成了年轻人的聚集地。
这些年，你会发现餐饮品牌的宣传方式都在改变，海底捞、CoCo都可玩起了抖音；喜茶、麦当劳搞起了B站；老乡鸡玩得起微博和讲得来段子。
再看回营销渠道的论题，不是说线下投广告、做美团点评不管用，而是说现在要让年轻人喜欢上品牌，品牌必须要做些改变，有些渠道不得不去了解与运营。
“我知道营销预算浪费了一半，但不知道是哪一半”的经典言论，说的就是广告创意做的再好，渠道没对一切白搭。
如果说美团点评做团购、评论社区是必须项，那么其他媒介平台就是增加品牌曝光，能够让品牌特定的人群能了解到品牌。
每一个媒介的人群定位都不同，品牌要吸引某一特定人群，必须要找到符合品牌人群定位的媒介做适当的推广。
比如像小红书面向多是年轻女性，微博面向更多大学生毕业生、刚毕业的年轻人，B站面向是Z世代年轻人，抖音、快手面向是全年龄段人群，而携程更精准面向商务人群……
不过要做好媒介推广，前提品牌要一定的规模体量和运营团队，毕竟单店和连锁的推广渠道玩法还是有巨大的差异。
如果在某一城市/区域有几家门店或十几家店，那建议大伙与其花费用和精力搞短视频或直播，还不如经营好现在一亩三分田，其次是把会员营销做好。
你懂怎么做年轻化的营销么？
要想拉近与年轻消费者的距离，品牌要做的不仅是迎合，更是要创新、引领。
说实话，品牌通过营销一炮而红其实并不难，圈内早就有一套专业请人排队、搞霸王餐的作业流程，门店开业即火爆，但要持续保持品牌年轻，成为常红，靠得是持续不断的营销输出和创新。
说了这么多，那到底要怎么做？抛开具体的做法，讲讲一些笔者对年轻化营销做法的观点。
01 敢于用年轻人
大多数餐饮品牌的市场部管理是80后、85后，有丰富的实战经验，但论开脑洞真不如95后、00后的年轻人，勿喷。
连外婆家吴国平都说：最怕的事，就是年轻人不带他玩儿了。
毕竟在这个3年一代沟的时代，90后、95后的思维方式早就发生翻天覆地的变化，更别说是80后、85后了。
为什么喜茶的营销能一直持续的创新，根本原因在于喜茶团队敢于用年轻人，喜茶的营销团队几乎都是90后、95后，有完整的线上运营、内容策划的组织力量。
创始人管宏毅曾在峰会中分享过，太二的团队里除了总厨，初创团队都是90后。 品牌大胆使用年轻人，和他们一起拼命干，一起拼命玩。
品牌得懂得年轻人，营销要适合Z世代的年轻人，就得敢用年轻人。
毋庸置疑的，同龄人之间更易产生交流。
02 用好年轻营销渠道
一个成功的营销，主要由两个部分组成：创意内容和投放渠道。 不管餐饮品牌做不做年轻化的营销，选对的推广渠道很重要。
① 深耕某一渠道平台
如果想要实现喜茶、老乡鸡的营销效果，首先得匹配这样的营销团队。
笔者就曾见过不少餐饮老板给市场部说：我要喜茶这样微信公众号排版，达到它10W+的宣传效果。 这可难坏了市场部的小姑娘，毕竟巧妇也难于无米之炊。
虽说喜茶的营销有很多借鉴意义，但是不代表一味模仿就能达到效果，更根据自身实际情况出发，找到目标受众群体，深耕某一渠道，找到品牌自身差异化。
② 多平台投放信息最大化
品牌在线上运营能力强的情况下，选择多平台同时投放，能达到品牌信息的最大化曝光。
那么微信、公众号经营私域流量，而小红书、抖音、快手、携程等品牌则是经营公域流量，一定要找到适合目标受众群体。
笔者就曾见过肯德基为做企业团餐的精准引流，把营销广告投放到氪空间等联合办公的软件平台，实现精准的引流。
头部品牌老乡鸡、喜茶均入驻有着“年轻人聚集地”标签的B站，目的就是让品牌更加年轻化。
另外，在小红书投放是为了吸引年轻女性消费者，而携程上的投放则是吸引商务人士……
03 经营好圈层文化
这届年轻人的兴趣圈层更加分散，造成了品牌聚拢流量有难度，而不同圈层之间，人群的审美、价值观、产品使用场景几乎有着天壤之别，这给品牌营销带来更多挑战。
前段时间被太二打造的“超级粉丝店”刷屏，刷新了餐饮圈内营销的玩法。
太二的这家“超级粉丝店”在太原开业，是送给一个叫“申雨”的铁杆粉丝，大概率是国内第一家这样做的餐饮品牌。
比如，乐凯撒通过社群的方式，组队核心粉丝玩王者荣耀，然后赠送奖励现金券，免费请吃披萨。 它将年轻人抱团一起嗨，即打造的高粘度的社群，还加深品牌与年轻用户的情感连接。
与其说广而散的投放营销，还不如先经营好品牌圈子，做好年轻粉丝的社群维护。 这也就是所谓的品牌和年轻人玩在一块。
正如开头所说的，品牌过去再怎么辉煌，长期一成不变，迟早也会凉凉。
如果各位看完这篇文章依旧还是没能了解年轻人，建议各位去找个00后聊聊，或是使用一下他们所用的软件，也许会有对营销会有新的看法。
